En esta temporada de chiles en nogada no dejes de probar este tradicional platillo al estilo vegetariano o vegano, serán deliciosos y perfecto
En esta temporada de chiles en nogada no dejes de probar este tradicional platillo al estilo vegetariano o vegano, serán deliciosos y perfectos.
La temporada patriótica en México exige presencia en la mesa, sin embargo, las tendencias alimentarias de hoy invitan a reinterpretar las tradiciones culinarias para incluir a todos los comensales y hacerlos que disfruten por igual.
Disfrutar del platillo estrella de las fiestas patrias sin recurrir a la proteína animal ni a los lácteos es completamente posible, para esto se deben conocer las técnicas clave para elaborar un relleno a base de setas o hongos, sustituir la crema tradicional con el único objetivo de lograr una nogada perfecta.
Aprender esta receta transforma un menú tradicional en una experiencia incluyente sin sacrificar las complejas notas de sabor que caracterizan al ícono platillo poblano.
El chile en nogada adaptándose a todos los paladares
El chile en nogada es uno de los platos más representativos de la gastronomía de México, consumido tradicionalmente durante las celebraciones patrias. Esta adaptación responde a la creciente demanda de alternativas gastronómicas para quienes siguen una dieta vegetariana, vegana o buscan reducir su consumo de carne sin renunciar al sazón patrio.
Con estas preparaciones todos disfrutarán de un rico chile en nogada. — Canva.
Ingredientes clave para el relleno único
Para sustituir la carne molida de res y cerdo de la versión convencional, la receta utiliza una combinación de champiñones o setas fileteadas junto a la base clásica de frutas de temporada. Ingredientes:
– Chile poblano: 8 piezas asadas, desvenadas y limpias.
– Hongos/Champiñones: 4 tazas fileteadas para aportar textura.
– Fruta de temporada: Plátano macho, durazno, manzana y pera en cubos. Frutos secos: Piñones, pasas y almendras fileteadas.
– Sazonadores: Ajo, cebolla, aceite vegetal y especias.
Paso a paso para lograr el sazón perfecto
1 El proceso inicia asando los chiles poblanos en un comal hasta que la piel quede tatemada; posteriormente se sudan en una bolsa plástica y se retira la piel y semillas.
2 En una sartén con aceite vegetal, se acitrona la cebolla con el ajo y se sofríe el plátano macho.
3 Luego se agregan los champiñones hasta que reduzcan su tamaño.
4 Finalmente, se integran las frutas en cubos junto con las almendras, piñones y pasas, dejando cocinar a fuego medio durante 10 minutos para integrar los sabores dulce y salado.
Paso a paso para una opción vegana y llena de sabor
1 Asa los chiles poblanos directamente al fuego o sobre un comal hasta que la piel quede tatemada de forma uniforme. Guárdalos en una bolsa de plástico durante 10 a 15 minutos para que suden.
2 Retira la piel, haz un corte longitudinal con cuidado y remueve las semillas y venas. Reserva.
3 En una cacerola o sartén profunda a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo fino hasta que acitronen.
4 Agrega el plátano macho en cubos pequeños y deja dorar ligeramente.
5 Añade los champiñones/setas (y las lentejas cocidas si las utilizas) y cocina por unos minutos hasta que suelten su jugo y reduzcan su tamaño.
6 Agrega la manzana, la pera, el durazno, las almendras, los piñones y las pasas.
7 Vierte el puré de tomate y condimenta con la canela, el clavo, la sal y la pimienta.
8 Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos para integrar todos los sabores y dejar que el líquido reduzca sin secar por completo la mezcla.
Estos chiles en nogada serán deliciosos para cada persona. — Canva.
La nogada, el mejor sabor para ambos platillos
Sin embargo, la versión adaptada permite dos vertientes según la preferencia alimentaria. Para la opción vegetariana se licúa la nuez de castilla con queso de cabra, crema y un toque de jerez o vino blanco. En la versión 100% vegana, los lácteos se reemplazan licuando las nueces remojadas con leche de almendra, almendras sin piel y un toque de endulzante con vino blanco.
Una vez templado el picadillo de champiñones y frutas, se rellenan los chiles poblanos de forma generosa. Se cubren totalmente con la nogada fría y se decoran con granos de granada roja y hojas de perejil fresco para evocar los colores de la bandera nacional.
Fuente: Infobae.
Por: Julia Castro.
