¿Qué pasa si hierves demasiado la flor de jamaica en agua? Te explicamos por que no deberías extender este proceso al realizar té o agua de ja
¿Qué pasa si hierves demasiado la flor de jamaica en agua? Te explicamos por que no deberías extender este proceso al realizar té o agua de jamaica y cuáles son las alternativas para obtener la infusión.
Cuando se trata de bebidas frescas, en México tenemos a la flor de jamaica, uno de los ingredientes más utilizados para este tipo de recetas por su sabor ácido e intenso. No obstante, también es apreciada por sus beneficios medicinales. Lo usual al utilizarlas es colocar las flores de jamaica secas en agua hirviendo para extraer su sabor, color y aroma y, aunque este es el método tradicional que normalmente se utiliza, en realidad podría ser una forma errónea de procesar la jamaica si lo que se busca es aprovechar sus propiedades. Aquí te explicamos por qué.
Hervir la jamaica junto con el agua por varios minutos puede ayudarte a extraer un sabor intenso y un color vibrante. Esta es una práctica muy común para preparar una infusión o un agua fresca. Sin embargo, la temperatura y el tiempo que las flores permanecen en el agua caliente puede llegar a afectar los compuestos que contiene, por lo que es importante entender los procesos por los que pasa la jamaica al hervirla y cuáles son sus compuestos beneficiosos para que podamos ajustar los factores necesarios y así conservar mejor las propiedades de este ingrediente.
Usar agua hirviendo para infusionar la jamaica puede tener ciertas desventajas. — Foto: Michal Balog / Unsplash.
Beneficios de la jamaica
Una de las razones por las que la jamaica es bastante utilizada en México es porque se trata de un ingrediente apreciado por sus beneficios medicinales, mismos que se pueden obtener al infusionar este ingrediente. La jamaica es conocida por contar con antioxidantes y ácidos orgánicos que se relacionan con distintos beneficios. Entre los compuestos que destacan de este elemento encontramos polifenoles y antocianinas. Además, también contiene vitamina C, que se le atribuyen propiedades diuréticas y antiinflamatorias. No obstante, estos elementos pueden ser bastante sensibles a la temperatura.
Por qué es importante hervir o no la jamaica
La razón por la que se recomienda evitar una ebullición prolongada de las flores de jamaica en agua es porque los compuestos que mencionamos antes pueden perderse gracias a las temperaturas elevadas. El calor intenso afecta los antioxidantes y otros componentes de la flor, como la vitamina C. Por ello, si lo que se busca es aprovechar al máximo los beneficios que la infusión de jamaica puede brindarte, lo conveniente no es utilizar agua a ebullición. Lo ideal es aprovechar temperaturas más bajas para realizar la infusión.
La cantidad de la flor utilizada y el tiempo de extracción también afectan a los beneficios que obtenemos. Lo ideal es crear un equilibrio entre el tiempo y la temperatura para que así puedas preparar una infusión de Jamaica con un sabor agradable, un color intenso, pero que además pueda brindarte los beneficios que esta planta puede aportar. Al realizar esta infusión, es recomendable usar agua a 80 °C y reducir el tiempo de reposo entre 5 y 10 minutos, utilizando una proporción de 1 parte de jamaica por 10 partes de agua. Es decir, si vas a elaborar un litro de infusión, entonces se aconseja incorporar 100 gramos de la flor.
Elaborar tu infusión en frío puede ayudarte a conservar sus beneficios. — Foto: Crystal Tubens / Unsplash.
Cómo infusionar la Jamaica sin usar calor
Otra de las grandes alternativas para obtener todo el sabor y la intensidad de la jamaica, pero sin tener que recurrir a temperaturas elevadas, es llevar a cabo el método cold brew, para hacerlo solo tienes que colocar suficientes flores de jamaica seca en agua a temperatura ambiente y dejar reposar dentro del refrigerador por varias horas. Usualmente se usan periodos de 12 a 24 horas para que así la flor vaya soltando poco a poco su sabor. Al colar la preparación y retirar las flores, obtendrás una infusión con las propiedades beneficiosas de la flor de Jamaica, pero sin someterla a temperaturas altas.
Fuente: Gastrolab.
Por: Rafael Maldonado.
