Las lentejas germinadas pueden brindarte beneficios diferentes a las tradicionales legumbres cocidas de forma estándar, pero es importante rea
Las lentejas germinadas pueden brindarte beneficios diferentes a las tradicionales legumbres cocidas de forma estándar, pero es importante realizar el proceso correctamente para desarrollar todos sus nutrientes.
Las lentejas son una de las legumbres más nutritivas a las que podemos tener acceso y, además, también son un alimento muy popular. Este ingrediente es conocido por su gran aporte de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales y, por ello, puede formar fácilmente parte de una alimentación variada y equilibrada. Aunque normalmente se consumen cocidas en ensaladas, sopas y guisados, también hay otras formas de aprovecharlas, por ejemplo, germinarlas en casa. Este proceso permite que la semilla comience a desarrollar una pequeña raíz y provoca cambios importantes en su composición nutrimental.
Preparar el germinado de lentejas es bastante sencillo y te puede brindar grandes beneficios. No requiere herramientas especiales y solo necesitas un poco de agua, un frasco de vidrio y algunos cuidados específicos durante un par de días. Sin embargo, este es un proceso que debe realizarse siguiendo al pie de la letra cada paso para lograr el cambio correcto y obtener los beneficios nutricionales del germinado. Aquí te vamos a explicar cómo hacerlo, qué pueden aportar las lentejas germinadas y cómo manipularlas de manera segura. Así podrás incorporarlas a tu dieta y aprovechar sus beneficios sin pasar por alto las precauciones necesarias para consumirlas.
Es importante escoger y limpiar bien las lentejas antes de germinarlas. — Foto: César Hernández / Unsplash.
Qué beneficios tiene germinar lentejas
Entre los principales beneficios de las lentejas germinadas está el gran cambio de sus componentes tras este proceso, que mejora la disponibilidad de ciertos nutrientes y modifica su perfil nutricional. Durante la germinación, disminuyen los fitatos, que son compuestos que pueden dificultar la absorción de minerales como el hierro y el zinc. También pueden aumentar algunas vitaminas, como la vitamina C. Asimismo, se modifican los carbohidratos y las proteínas y, en ciertos casos, mejora la digestibilidad. Sin embargo, es importante realizar el proceso correctamente para que estos cambios ocurran de manera adecuada. Además, las lentejas germinadas conservan su gran aporte de fibra y proteína vegetal, contribuyendo así a mantenerte saciado por más tiempo.
Cómo germinar correctamente las lentejas
Comienza por elegir lentejas enteras y sin pelar. Revisa que no haya piedras, granos dañados o restos de suciedad, enjuágalas con un poco de agua y colócalas en un frasco de vidrio. Después, incorpora aproximadamente tres veces su volumen de agua limpia para cubrirlas, tapa la boca del recipiente con una gasa o tela limpia, sujétala bien y deja las lentejas en remojo durante 12 horas en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Al terminar, desecha el agua de remojo y enjuaga nuevamente las legumbres.
El siguiente paso consiste en regresar las lentejas al frasco y colocarlo inclinado, con la boca hacia abajo, sobre un escurridor o un plato que te permita eliminar el exceso de agua sin bloquear la entrada. Durante los siguientes días, deberás enjuagarlas con agua potable, escurrirlas y volver a colocarlas dentro del frasco, llevándolo a su posición inclinada una vez más y repitiendo el proceso dos o tres veces al día. Las primeras raíces blancas aparecerán durante las primeras 24 a 48 horas, pero los brotes estarán listos de tres a cuatro días después, dependiendo de la temperatura y las condiciones del ambiente. Es importante que el frasco esté bien limpio, evitar usar agua estancada y desechar el contenido si llega a presentar una textura viscosa o un olor desagradable.
Los brotes de lentejas son bastante versátiles y nutritivos. — Foto: Milada Vigerova / Unsplash.
Cómo usar tus lentejas germinadas
Una vez que haya pasado todo el proceso de germinación, deberás enjuagar una vez más tus lentejas y cocinarlas antes de incorporarlas a tus platillos. De esta manera, podrás consumirlas de forma más segura. También puedes agregarlas a sopas, verduras, guisos, tacos o ensaladas tibias, procurando siempre que la cocción sea adecuada. El uso de las lentejas germinadas es muy similar al de las lentejas cocidas, pero su perfil nutricional cambia considerablemente, así que pueden ser una excelente opción para equilibrar y complementar tu dieta con nuevas alternativas.
Fuente: Gastrolab.
Por: Rafael Maldonado.
