Cuando llega la Cuaresma, uno de los platos que más destaca por su popularidad, frescura, facilidad de preparación y sabor es el ceviche.
Cuando llega la Cuaresma, uno de los platos que más destaca por su popularidad, frescura, facilidad de preparación y sabor es el ceviche.
Este es un preparado de pescado u otros productos del mar que se marina en jugo de limón y se acompaña con verduras frescas, destacando el sabor ácido y refrescante que puedes disfrutar, sobre todo en los días calurosos.
Pero este platillo tiene una característica que a menudo hace saltar las alarmas acerca de la seguridad alimentaria: el pescado crudo.
Una de las características por las que el ceviche es conocido es que el pescado fresco y crudo se debe marinar en jugo de limón por cierta cantidad de tiempo antes de servirse, lo que transforma por completo la carne.
A raíz de esto, muchas personas consideran que el pescado “se cocina” gracias a la acidez del limón y, por lo tanto, el plato es seguro de comer.
Tras el tiempo de reposo, la carne del ceviche cambia de color y textura a unos similares al de un alimento cocido, de ahí la posible confusión.
Sin embargo, si el pescado no se deja marinar lo suficiente, es posible observar partes de la carne con apariencia cruda, un cambio que genera muchas dudas en algunas personas y a menudo genera la pregunta de si realmente es seguro consumir ceviche en este estado o si existe algún riesgo al comer pescado que se haya marinado correctamente en el limón o haya sido cocinado con calor.
Aquí te explicamos la realidad detrás de este mito y si el ceviche se puede consumir con seguridad.
Aunque maceres el pescado el tiempo suficiente, la carne permanecerá cruda. Foto: Shutterstock / Ilustrativa.
¿El pescado crudo del ceviche es seguro?
Lo primero que debemos aclarar es que, en realidad, el jugo de limón no cocina el pescado.
En realidad, la acidez del jugo de esta fruta lleva a cabo un proceso en la carne que transforma las proteínas, dándole la textura y el color característicos del ceviche, lo que hace que el pescado parezca cocido, pero realmente el alimento sigue crudo, ya que no se ha sometido al calor.
Así que, sin importar qué apariencia tenga la carne del pescado, esta no se ha cocido: sigue cruda.
Al comer ceviche estás comiendo pescado crudo que ha sido marinado y transformado por el limón, y es necesario aclarar que el ácido de limón tampoco elimina la mayoría de bacterias y microorganismos que podrían presentarse en la carne, porque su nivel de acidez no es suficiente para reemplazar el método de cocción tradicional.
La seguridad del platillo depende en gran medida de factores como la calidad del pescado y de cómo se manipula antes y durante la preparación.
Si lo que buscas es reducir riesgos al preparar este tipo de platos en casa, lo ideal es que compres pescado fresco en establecimientos confiables, manejarlo de manera adecuada, mantenerlo siempre refrigerado y manipularlo con buena higiene.
Evita romper la cadena de frío y prepara el platillo poco antes de consumirlo, incluso refrigerando durante la maceración del jugo de limón.
Con estas precauciones básicas, el riesgo por presencia de bacterias se mantiene bajo y es posible que disfrutes de un ceviche tradicional de Cuaresma con una mayor tranquilidad.
Fuente: Infobae.
Por: Rafael Maldonado.
