El aceite de oliva es un ingrediente básico de la cocina, pero al momento de comprarlo en el supermercado, seguro surge una pregunta frecuen
El aceite de oliva es un ingrediente básico de la cocina, pero al momento de comprarlo en el supermercado, seguro surge una pregunta frecuente;
¿cuál es la diferencia entre el virgen y el extra virgen?, pues a simple vista pueden parecer la misma opción.
Aunque ambos se obtienen de la primera presión en frío de las aceitunas, lo que asegura que conserven gran parte de sus nutrientes y antioxidantes, la diferencia principal radica en la calidad y pureza del líquido culinario al momento de su método de extracción.
Para que ya no los confundas o también sepas elegirlos de mejor forma, a continuación te explicamos qué diferencia hay entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva extra virgen, además sus formas regulares de uso en la cocina para que utilices la más adecuada.
Diferencias del aceite de oliva virgen y el extra virgen
El aceite de oliva virgen, proviene de la primera presión en frío, tiene un nivel de acidez que puede llegar hasta el 2 por ciento, esto significa que su sabor puede ser menos intenso e incluso presentar ligeras variaciones en comparación con el extra virgen.
Aun así, sigue siendo un producto natural, sin refinamiento químico y con un perfil nutricional beneficioso.
Mientras que el extra virgen es el de mayor calidad, ya que se elabora únicamente mediante procesos mecánicos, sin aditivos químicos ni refinamiento. Su acidez libre no supera el 0.8 por ciento, lo que garantiza un sabor más afrutado, fresco y con matices que recuerdan a la aceituna, además, conserva una mayor cantidad de polifenoles y vitamina E, lo que lo convierte en la opción más saludable para prevenir enfermedades cardiovasculares, según la Fundación Española del Corazón.
En general, ambos aceites vegetales ofrecen beneficios para la salud, entre ellos su aporte de grasas monoinsaturadas y compuestos antioxidantes que favorecen el sistema cardiovascular.
No obstante, la elección entre uno y otro puede influir en el sabor de los platillos y en el costo del producto.
Asimismo, el extra virgen se usa principalmente en crudo para ensaladas, aderezos, panes, salsas frías o para dar un toque final a los platillos, ya que conserva mejor su sabor afrutado y sus propiedades nutritivas.
En cambio, el aceite de oliva virgen es ideal para cocinar, saltear o freír, pues soporta mejor el calor y resulta más económico sin dejar de aportar beneficios a la preparación.
La diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen está en la pureza y acidez, por lo que elegir entre ambos dependerá del uso en la cocina y del presupuesto que se tenga.
Ahora sabrás más sobre este par de aceites básicos que en los últimos años han ganado gran popularidad.
Fuente: Gastrolab.
Por: Daniela Hernández.
